干锅菜花最正宗的做法干锅菜的配料

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干锅菜花最正宗的做法以及干锅菜的配料：

主料：小米椒1个、五花肉50克、有机花菜500g。

辅料：生抽2勺、老抽半勺、盐适量、蚝油一勺、白糖半勺、姜适量、蒜适量、大葱适量、鸡精适量。?

1、将花菜用盐水浸泡一会儿，清洗干净，切好备用。

2、五花肉切块备用，所有配料切好备用。

3、将蚝油、生抽、老抽、糖混合成汁备用。

4、热锅凉油，将葱、姜、蒜下锅炒香，下五花肉，炒变色。下花菜翻炒均匀，将备好的汁倒入翻炒均匀。

5、倒入砂锅，中火焖制，将花菜水分焖干，再放入小米椒、葱，加入适量鸡精即可。

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市和德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。

与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

在家做也不复杂，其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

所谓干锅，就是在煸炒时不能加水，而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香，因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味，最好还得有葱、蒜等提味。一般来说，干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生，以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感;然后把花椒、辣椒等香料炒出香味，再倒入主料，放酱油、糖、辣椒酱等调味，翻炒出锅即可。所以干锅菜的做法其实不难，只是各种调料用得多点，程序有点繁琐，平日里可不必常做，但偶尔露一手，便能赢得全家喝彩，也是乐趣。下面两种干锅的做法，一起来学一学吧。

1.干锅香辣虾

食材：海虾300克，土豆，红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许。

调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉。

步骤：

（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，并在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌制15分钟。

（2）土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽，切成与土豆一样粗细的条;葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。

（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。

（4）锅中放入足量油(能完全没过土豆)，中火烧至六成热后，下土豆以小火炸熟后捞出备用。

（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待油温重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。

（6）锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后，倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。

（7）放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出锅装盘。

2.干锅鸡块