五仁月饼里的青红丝到底是什么？

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月饼市场竞争异常激烈，不管是老牌的，豆沙，枣泥，蛋黄，鲜肉口味月饼，还是创新口味的，小龙虾月饼，坐着火箭上升的螺蛳粉都整成了螺蛳粉月饼，各家月饼在月饼市场都占有一席之地，赢得各类吃货的心。

月饼界的老大哥五仁月饼再度被选为最难吃月饼。

五仁月饼中有种配料，99%的人都不喜欢它，曾一度认为五仁月饼被评为最难吃月饼的最大祸首就是它-青红丝

青红丝究竟是个啥？

青红丝不止出现在五仁月饼中，一些老式糕点里依然能看到青红丝

不过，现在这些老式糕点，也跟五仁月饼一样很少用到青红丝

青红丝在九十年代有个非常优雅的名字叫青红玫瑰，现在叫青红丝。

青红丝原料为新鲜橘子皮。

将新鲜橘子皮，清洗干净，切成细丝状。放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽，沥干水分。

加入食用色素搅匀后用白砂糖腌渍三天后再加入另一种白砂糖混合拌匀，腌渍两天。

将腌渍好的青红丝晒干后，拌入白糖粉后，放在阳光下，晒制干燥。青红丝成品就做好了。

看着一道道工序下来，放入的都不是难吃之物，这青红丝也可以算是糖腌橘子皮了，怎么到了现在一提到青红丝，人人讨厌呢。

那只能是一个原因，青红丝变了不在是以前吃的青红丝了。

青红丝的主要原料是橘子皮，大家都知道橘子不是每个季节都能吃到的。

但青红一年四季都需要，于是出现了用肉多少的冬瓜或是萝卜做的青红丝。这些还算是商家有良心，有些更是不知道用什么瓜果的边角料做的青红丝，能好吃才是见鬼了。

于是出现了看到青红丝就说，?一看就不是好东西，吃起来感觉恶心?，的人，显然这些人是没有吃过正宗青红丝的。

青红丝最早出现是为了装饰糕点的，可就是这也不是人人都能吃得起。在物质缺乏的年代，五仁月饼里果仁没有多少，青红丝一定不少，伴随大家长大的青红丝在时间的推动下，渐渐成了童年的噩梦。

五仁月饼，为什么放青红丝？

五仁月饼掰开一看，都是一坨坨挂着糖霜的青红丝上粘着些瓜子仁，太硬咬不动。要么吃一口就是?一股塑料味?。

五仁月饼，十个里面有八个假，纯五仁月饼里面要放五仁果，白果，松子，瓜子仁，核桃，芝麻做馅子。就这些配料哪个都不会难吃。这些料混在一起的五仁月饼要多贵有多贵，说它难吃，是因为我们从来没有吃到过真正的五仁月饼。

关于青红丝的记载在清代就有了，那时就是作为糕点的配色存在。腊八节吃的八宝饭，有红枣，薏米，莲子，桂圆，蜜枣还要拌上猪油和糖，最后还要浇上用糖熬成的汁，如果没有青红丝就是油腻大饭团

萨其马在满族入关后，在北京流行，成为京式四季糕点之一。面条炸后和糖混成小块，散发着浓郁奶香。但吃后容易腻。

后来加入了青红丝，葡萄干后，味道一下子变得清新，如果没有青红丝酸甜综合那跟油炸果果无异。

山西凉糕，扬州千层油糕都曾出现过青红丝的身影。

这类糕点颜色单一，加入了青红丝不仅口感丰富，还提升了糕点们的颜值，在那些年代为人们带入些许喜庆。

现如今不再是物资短缺的年代了，人们都不缺那口糖，青红丝也再难以吸引众人的目光。

五仁月饼里面的青红丝是什么做的

最早的青红丝中红丝由玫瑰花组成，青丝由青萝卜皮、橘子皮组成。

它出现的目的很简单，就是搭配颜色，让糕点看起来更美观，青红丝细嚼之下，有一股淡淡的甜味，在物资匮乏的年代，这可是好东西。

除了月饼之外，很多糕点也会放青红丝，最典型的例子就是八宝饭，有了青红丝的点缀，变得格外好看，光彩夺目，让人看着就很有食欲。

橘子皮、玫瑰花、萝卜皮，再加上白砂糖和色素调制而成，也属于纯天然的食材，能为馅料加不少分。现在的青红丝少多了，从口味怀旧来说，确实少了一丝儿时的味道，只有部分老式月饼坊。

五仁月饼的选购

1、看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。

2、看商标，要买生产标识规范齐全的产品。

3、看生产日期和保质期。

4、看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品。

5、观察外观，月饼的块型大小均匀、周正饱满。表面呈浅棕色，边墙为淡**，表皮蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯，不跑糖不露馅。

6、近闻气味，质量上乘的五仁月饼，能散发一种五仁月饼特有的淡雅的清香，如果月饼质量低劣或存放时间较长的月饼，则会闻到一股腥味。

五仁月饼里面的青红丝是橘子皮做的。

月饼里面之所以加入青红丝，就是为了给糕点搭配颜色。在清代的时候就有了，据说以前天津的麻花以及北京的茶汤里面，都有这个青红丝的添加。因为古时候的糖分比较稀缺，所以就会往里面添加青红丝增加口感。黄橘子皮洗干净，然后再切成小条状，用石灰水上面的澄清溶液浸泡十个小时，最后再经过各种加糖腌制、晒干等不同的步骤，就制作成了糕点中的青红丝。

在我国江南和广东地区这种青红丝使用是非常的广泛的，就比如苏式绿豆汤里面都会加入大量的青红丝，虽然说看起来颜色非常的漂亮，但是吃起来的时候味道确实是不好吃的。

月饼品牌有哪些

1、稻香

稻香是月饼品牌中的一家，成立于1773年，有着悠久的历史和美味的口感。它以优质食材为原料，制作出美味的月饼，深受消费者的喜爱。稻香村月饼被誉为“糕点大师、糕点行业至尊”，它的品牌形象和产品一直延续至今，深受人们喜爱。

2、美心

美心是香港最大的饮食集团，拥有最多元化的餐饮集团。美心月饼以严选食材和香港制造驰名，深受香港及国内同胞欢迎。美心月饼连续十数年位居全港月饼销量冠军。

3、杏花楼

杏花楼是中国商务部授予的十大餐饮品牌和企业，也是中国餐饮业百强企业之一。杏花楼以其精制月饼而著名，其月饼以独特的配方、精湛的工艺和长久软糯的特质而享誉海内外。杏花楼集团在月饼市场上的经营成功不仅仅来自于其优秀的历史沉淀，还和其不断的创新有关。

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